ডেস্ক ২৪:: মোটা হয়ে যাচ্ছেন? অনেক দিন ধরেই ভাবছেন ভাত খাওয়া ছেড়ে দেবেন? এ দিকে ভেতো বাঙালির পক্ষে ভাত ছেড়ে থাকা কি সম্ভব? আবার ভাত খাওয়া মানেই একগাদা স্টার্চ। মেদ ঝরানোর সমস্যা। তবে যদি এমন ভাবে রান্না করা যায় যাতে ভাতের ক্যালোরি ৫০ শতাংশ কম করে দেওয়া যায়? এমনই এক রান্নার পদ্ধতি বের করেছেন শ্রীলঙ্কার গবেষকরা।

কী ভাবে রান্না করবেন?

জল ফুটতে দিন। ফুটে গেলে চাল দেওয়ার আগে তেলের মধ্যে নারকেল তেল দিন। যদি আধ কাপ চালের ভাত রান্না করতে চান তা হলে এক চা-চামচ নারকেল তেল মেশাবেন। ভাত হয়ে গেলে খাওয়ার আগে ১২ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। খাওয়ার আগে পরিমাণ মতো গরম করে নিন।

ঠিক কী ভাবে ক্যালোরি কম হয় ভাতের?

সব স্টার্চ সমান নয়। সরল স্টার্চ হজম হতে সময় কম লাগে। জটিল স্টার্চ হজম হতে বেশি সময় লাগে। অর্থাত্ সরল স্টার্চ তাড়াতাড়ি গ্লুকোজে পরিণত হয়ে গ্লাইকোজেনে পরিণত হয়। যদি শরীরে বেশি পরিমাণ গ্লাইকোজেন জমা হয় তা হলে মেদ কমানোর জন্য বেশি এনার্জির প্রয়োজন হয়। যদি শরীরচর্চা না করা হয় তাহলে অতিরিক্ত গ্লাইকোজেন জমা হতে থাকে। তাই চাল ফোটানোর আগে জলে লিপিড (নারকেল তেল) দিলে স্টার্চ সহজে হজম করতে সাহায্য করে।